随着生活水平的提高以及人们饮食结构的改善，三文鱼等名贵食材逐渐走入了大众的视野。三文鱼又称鲑鱼、大马哈鱼，其色泽橙红、肉质细嫩、口感爽滑、味道鲜美，通常不需要过多加工，轻微调味就鲜美无比。有着“冰海之皇”美誉的三文鱼，凭借其独特的风味以及优良的品质历来被视为鱼中珍品。
三文鱼是一种洄游鱼类，主要产地在加拿大、挪威、日本和美国等国的高纬度海域。由于三文鱼主要集中在冷水海域，在低纬度温暖海域养殖难度较大，因此，长期以来，我国市场上的三文鱼主要依靠进口。值得庆幸的是，由于我国黑龙江、山东等省份海域优良的水质以及温度、溶氧量等指标都为我国低纬度养殖三文鱼提供了条件，加上行业内加快技术攻关，我国成功实现了三文鱼养殖。这对于减少三文鱼进口依赖具有重要意义。
三文鱼含有丰富的蛋白质、维生素a、维生素b与多种矿物质、微量元素、生物活性物质，因而深受人们青睐。尤其是随着消费升级，三文鱼作为鱼中珍品，非常贴合当下的消费趋势。根据挪威2021年《三文鱼养殖行业报告》统计数据显示,我国的三文鱼人均消费量较低，仅为0.06kg/年，三文鱼市场消费潜力巨大。另外，三文鱼行业巨头佳沃食品近日在接受媒体调研时表示，长期来看，三文鱼行业供小于求的格局将持续，行业呈现利好趋势。
在市场利好的趋势下，三文鱼的品质成了企业抓住客源的重要因素，而高效的捕后加工与其品质息息相关。在工业化时代，食品加工同样讲究速度、效率，传统的手工加工已经不能满足市场需求。据了解，三文鱼加工一般经过降温、刮鳞、去内脏、清洗、分割、包装、检验等流程。人工处理不仅效率低，成本也相对较高，因此，三文鱼加工逐渐走向自动化。
自动化机械加工采用流水化作业，整个加工流程都有机器设备的参与，生产效率大幅提升的同时，也降低了人工与食品接触的频率，使得食品更加安全可靠。据了解，三文鱼在自动化加工上已经相对成熟，加工流水线可以根据三文鱼的厚度、重量实现精准分割。
如今，以佳沃食品为代表的企业都在升级三文鱼加工工艺和加工设备，自动化加工是提高成品质量的重要途径，也是提高产品市场竞争力的重要手段。
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