在食品加工领域我们的主旨就是安全卫生，一般我们都对卫生条件耳提面命，而对于安全加工却总是不够重视，杀菌锅有效平衡了这一情况，它在对食品加工进行消毒杀菌地时候还设有安全阀、压力表、温度计等附件，可以保持整个加工过程地安全，齐全、灵敏、可靠。
杀菌锅的手动互锁装置的锁定块可使互锁装置关闭或打开，关闭模块本身就是锅炉主体泄压管的阀门开关。当消毒锅盖未锁定时，旋转环处于未转至该位置的状态，这时，联锁装置的锁紧块不能被锁紧，泄压管阀处于打开状态，灭菌锅不能在压力下运行，因为即使允许蒸汽进入锅炉，也会从泄压管释放；当锅盖紧锁时，联锁装置可以*锁住，从而挡住旋转环锁块，使锅盖不能自行松开，同时，关闭泄压管的阀，然后进行升压操作。
1.电加热蒸汽发生器代替锅炉，适用于产量少，环保要求高的食品，药品生产企业，特别是产品研发。
2.杀菌温度，杀菌压力，杀菌时间和蒸汽发生器由控制柜自动控制，其他过程均由手动控制。
3.有三个安全互锁装置。
4.可以选择电加热功率，以适应用户不同的电网容量。
在杀菌锅的加工过程中，应注意一次排气，然后释放出蒸汽以使蒸汽循环，每隔一刻钟也可以放气以促进热交换。总之，必须满足一定的灭菌条件并按照一定的程序进行灭菌，灭菌温度，灭菌压力，灭菌时间和操作方法均由罐装产品的灭菌过程规定，这一可以有效保证加工过程的安全卫生。
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杀菌锅卫生条件做到位了，安全加工也一定不能忽略
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